【試劑名稱】 醬油總酸快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測醬油的總酸含量。

【規    格】 100次/盒

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 醬油

【原    理】有機酸是構成醬油特殊風味的物質之一，醬油酸度增加意味著醬油的酸敗。衛生標準規定醬油總酸度應≤2.5g/100mL。醬油中的總酸用堿標準溶液滴定，在指示劑存在的條件下，樣品溶液由無色變為粉紅色為測定終點，根據消耗堿標準溶液滴數，即可計算出樣品中總酸含量。

【結果判定】

按樣品液消耗的滴數為計算依據，每滴相當于0.21%總酸（以乳酸計）計算其含量。衛生標準規定醬油總酸度應≤2.5g/100mL。